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天賜之露甜葡萄酒的家族簡譜身邊

发布时间:2019-11-09 02:12:54 编辑:笔名

天赐之露 甜葡萄酒的家族简谱身边

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[摘要]甜葡萄酒是上天恩赐的甘露如果你还没品味过这种葡萄酒,那一定要抓紧时机,从众多的甜葡萄酒佳酿中,挑选一款最合自己心意的产品

甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美对葡萄酒爱好者来说,甜葡萄酒最大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感,还在于它复杂而浓郁的香气

另外,在有些人的印象中,甜葡萄酒好像是比较昂贵的产品,因而对它敬而远之事实并非如此,甜葡萄酒和其他的葡萄酒一样,分为不同的品种、风格,不同类型的甜葡萄酒,价位也就不一样,从低到高都有下面为大家介绍甜葡萄酒家族中的众多成员,看看你最喜欢那一个

简单来说,甜葡萄酒可以分为两大类:迟摘型甜葡萄酒和加强型甜葡萄酒

一、迟摘型甜葡萄酒(Late Harvest)

“迟摘”就是推迟采摘葡萄的意思,让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色,带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息有些时候,如果条件允许,酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘贵腐菌感染葡萄后,就会用极微小的触丝把葡萄皮刺破,导致葡萄的水分被蒸发掉,从而提高葡萄的甜度和酸度另外,贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味

(1)苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒

苏玳是法国波尔多的一个子产区,也是世界上最着名的贵腐葡萄酒产区之一其葡萄酒主要用赛美蓉(Semillon)和少量的长相思(Sauvignon Blanc)来酿造苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度着称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了,陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味

(2)托卡伊(Tokaji)贵腐甜葡萄酒

托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一个城镇,其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色,带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味“Tokaji Aszu”是最受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒

(3)冰酒(Eiswein)

冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的冬天的时候,等葡萄在葡萄藤上完全结冰后就进行采摘,然后进行低温压榨;这个时候,葡萄中的水分大多已经结冰,压榨后,这些冰片被保留在压榨机中,从而得到高度浓缩的葡萄汁冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香,鲜美怡人,有时还会带上蜂蜜的香气

冰酒

怎样饮用迟摘型甜葡萄酒:这些葡萄酒应该冷冻后再喝,可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露;当然,单独饮用最佳迟摘葡萄酒开瓶后可以保存天左右

其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒,意大利的圣酒(Vin Santo)等

二、加强型葡萄酒(Fortified Wines)

加强型葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒(如白兰地)进行酒精强化的葡萄酒,既有干型,也有甜型,这取决于加入烈酒的时间如果烈酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的,由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上,酵母被杀死,不能把酒中的残留糖分继续转化成酒精,于是酒中的残留糖分含量比较高,这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒如果烈酒是在发酵完全结束后加进去的,最终得到的葡萄酒就不属于甜型,而属于干型

(1)波特酒(Port)

波特酒是葡萄牙的特产,大多数波特都是宝石红色、茶色或者紫色,带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味波特酒的风格和价位都比较多样化

波特酒的类型分为:宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port, LBV)和年份波特(Vintage Port)等宝石红波特是生产最广泛的一种波特

怎样饮用波特酒:波特酒最适合在常温下饮用大多数波特酒(除了极为成熟的年份波特之外)在开瓶后一周内依然比较新鲜,因为它们的酒精度都比较高波特酒的经典配菜是斯蒂尔顿奶酪(stilton cheese)你也可以用它来搭配干果或者巧克力

雪利酒

(2)雪利酒(Sherry)

雪利酒产自西班牙的安达路西亚(Andalucia),其颜色从稻草黄、琥珀色到深棕色都有雪利酒比波特酒的口感更干,更尖锐,带有核果、干果以及各种氧化性香气

雪利酒的风格也非常多变,包括菲诺雪利(Fino,最干)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado较干)、欧罗索雪利(Oloroso较甜)、奶油雪利(Cream Sherry,甜)和PX雪利(Pedro Ximénez,极甜)等

怎样饮用雪利酒:雪利酒开瓶后还可以存放天干型的雪利酒最好冷冻后再喝,甜型的雪利酒适合在室温下饮用不同的雪利酒,适合搭配不同类型的菜肴

其他加强型甜葡萄酒还有马德拉(Madeira)葡萄酒和马沙拉(Marsala)葡萄酒等

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